La quantité de crème d'amande ci après est pour une galette de 10 personnes.

Ingrédients :

Faire une pate feuilletée ou acheter 2 rouleaux de pate, 1 pour le fond, 1 pour recouvrir la crème d'amande

CREME D AMANDES :

- 100 g d'amandes en poudre : mieux à faire soi même, la poudre a plus de gout.
- 100 g de sucre glace
- 100 g de beurre en pommade
- 2 oeufs entiers.
- 1 cc d'amande amère
- 1 cc de fleur d'oranger
- 1 cc de rhum

Préparation :

Mélangez le sucre et les amandes.
Ajouter les oeufs et mélangez.

Ajoutez le beurre et lissez le tout à la spatule puis au batteur à mayonnaise.

Ajoutez l'amande, la fleur d'oranger et le rhum.

MONTER LA GALETTE :

Faire préchauffer le four th 7.
Installer un fond de pate sur du papier sulfurisé, sur une plaque à patisserie.
Mettre au centre la crème d'amandes, qui ne doit pas être trop liquide. Si c'est le cas, ne pas en mettre trop au centre, cela risquerait de dégouliner à la cuisson.

ET SURTOUT ! ne pas oublier de déposer une fève !

Déposer du jaune d'oeuf mélangé à 15 g d'eau une pincée de sel et de sucre, sur le tour du fond de pate, pour coller le dessus.
Rajoutez le dessus de pate, coupé plus étroit et souder aux doigts. Il faut veiller à ce que les deux parties de pate soient parfaitement soudés, sinon risque de dégoulinage ! Vous perdriez la garniture...

Jaunir le dessus  de la galette, faire une petite cheminée au centre, décorer au couteau.

Enfourner la galette pendant 10 min th 7, puis baisser le feu th 6 pendant 20 autres minutes.

C'est prêt !

Sauce pour 10 personnes, à congeler. Une bonne louche pour 4 personnes.


Ingrédients :

- 800 g de tompates pelées avec son jus
- 280 g de concentré de tomates
- 700 g de boeuf haché
- 300 g de jambon ou veau haché
- 3 cs d'huile d'olive
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 poivron
- 250 g de champignons
- 50 cl de fond de veau ou de boeuf
- 30 cl de vin rouge
- 1 pincée de piment de cayenne
- 1/2 cs de sucre
- 1 cc de muscade
- origan, basilic, thym
- 3 feuilles de laurier
- persil frais


Préparation :

Pelet et hacher finement oignons et ail. Laver, éplucher et hacher les carottes ou les raper. Laver, épépiner et hacher le poivron. Laver et émincer les champignons. Ciseler le persil.

Dans une grande cocotte, mettre l'huile et ajouter oignons, ail, carottes et poivron et faire suer 3 minutes à feu moyen. Ajouter le boeuf haché et faire revenir 5-10 minutes.

Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter à feu doux  à découvert pendant 2h30 ou 3h.

Une fois le feu éteint, laisser reposer la sauce avant de congeler.